O que é Agtron?
Agtron é um sistema desenvolvido para medir o nível de torra dos grãos de café, utilizando um equipamento específico que analisa a cor dos grãos torrados. O sistema foi criado com o objetivo de padronizar a classificação da torra e auxiliar tanto produtores quanto consumidores a identificar a intensidade da torrefação de maneira precisa. A cor dos grãos de café, determinada pelo processo de torrefação, influencia diretamente as características sensoriais da bebida, como sabor, corpo e acidez, fazendo com que a análise da cor seja um aspecto crucial para garantir a qualidade do produto final.
A História e o Desenvolvimento do Sistema Agtron
O sistema Agtron foi inicialmente criado por uma empresa norte-americana chamada Agtron Inc., especializada em instrumentos para análise de qualidade e cor de alimentos. O conceito foi desenvolvido para medir a cor e, consequentemente, a intensidade da torrefação de produtos, incluindo o café. Em particular, o dispositivo Agtron utiliza a tecnologia de reflexão da luz para determinar com precisão a cor dos grãos, classificando-os em uma escala que vai de 0 a 100, onde 0 representa uma torra muito escura e 100 uma torra muito clara [1].
A criação desse sistema foi motivada pela necessidade da indústria de padronizar a torra dos grãos e estabelecer uma linguagem comum entre torrefadores, fornecedores e consumidores. Estudos indicam que o nível de torrefação impacta as características voláteis e sensoriais do café, influenciando diretamente o sabor, a acidez e o corpo da bebida [2]. Assim, o sistema Agtron tornou-se uma referência na indústria cafeeira para garantir consistência e qualidade.
Como o Sistema Agtron Funciona
O dispositivo Agtron opera por meio de uma técnica chamada fotometria, na qual a luz é projetada sobre o grão torrado e a quantidade de luz refletida é medida. Essa reflexão de luz varia conforme a cor dos grãos, que é influenciada pelo tempo e pela temperatura de torra. A leitura do Agtron gera um número que indica o ponto de torra dos grãos, categorizando-o entre torra clara, média e escura.
Esse sistema é amplamente utilizado em laboratórios de controle de qualidade e em torrefações para garantir a uniformidade dos lotes e auxiliar na replicação de perfis de sabor específicos. Como cada nível de torra influencia o desenvolvimento dos compostos de sabor, o Agtron também é uma ferramenta importante para pesquisas científicas que estudam a composição química do café e sua relação com as características sensoriais [3].
A Importância do Agtron na Qualidade do Café
Estudos sugerem que o nível de torra, medido pelo sistema Agtron, afeta significativamente a qualidade e a experiência sensorial do café [4]. Torras mais claras, que recebem um valor mais alto na escala Agtron, preservam maior acidez e complexidade aromática, proporcionando uma experiência de sabor mais frutada e delicada. Em contrapartida, torras mais escuras, com valores baixos na escala, tendem a oferecer sabores mais robustos e intensos, com menos acidez e maior corpo.
O sistema Agtron também é uma ferramenta essencial para cafés especiais, que visam manter a identidade do terroir e realçar as características únicas de cada origem. A precisão oferecida por esse sistema permite que torrefadores ajustem o ponto de torra para destacar os atributos desejados de cada lote, como notas florais ou achocolatadas, garantindo que o café seja apreciado em sua máxima expressão [5].
Agtron e Padrões de Qualidade na Indústria
Além de sua aplicação em laboratórios e torrefações, o sistema Agtron é reconhecido por organizações internacionais, como a Specialty Coffee Association (SCA), que recomenda o uso dessa tecnologia para a padronização da qualidade no café [6]. A utilização de um sistema padronizado de medição de torra contribui para a transparência e a confiabilidade na cadeia de produção do café, possibilitando que consumidores e profissionais confiem nos perfis de torra apresentados.
A Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) também utiliza parâmetros semelhantes ao Agtron para garantir que o café oferecido no mercado nacional atenda a padrões de qualidade específicos. Dessa forma, o Agtron não apenas facilita o controle de qualidade, mas também contribui para o crescimento e a competitividade do mercado cafeeiro brasileiro e mundial [7].
O Futuro do Sistema Agtron na Torra de Café
Com o avanço da tecnologia e o aumento da demanda por cafés especiais, o uso do Agtron tende a se expandir ainda mais. Torrefadores estão constantemente buscando maneiras de refinar o processo de torrefação para atender às preferências dos consumidores, que estão cada vez mais exigentes. O Agtron oferece uma base sólida para esses ajustes, pois permite uma análise detalhada e precisa da torra, o que é essencial para atender a padrões de qualidade rigorosos e conquistar o paladar dos consumidores [8].
Além disso, pesquisas recentes exploram novas possibilidades de calibração e integração do Agtron com tecnologias de inteligência artificial, o que pode proporcionar maior precisão e eficiência na torra do café. Dessa forma, espera-se que o Agtron continue sendo uma ferramenta fundamental para o setor cafeeiro, permitindo avanços significativos no controle de qualidade e na consistência dos perfis de sabor [9].